冰櫃有哪些常用的保鮮技巧?
發布時間:2016/9/27 10:55:22

  冰櫃作為商超便利店日常經營的商用製冷設備中的一種,它的功能也是豐富而多樣的,除去最常見的冷藏商品展示和保鮮製冷功能外,冰櫃在生意經營和廚房使用中對於食物保鮮功能的作用也是必不可少的,那麽冰櫃有哪些常用的保鮮功能和技巧?

  


  一、冰櫃保鮮時間有時效限製。
  
  一般家用冰櫃的溫度一般在0℃-7℃左右,,此溫度下,大多數對人體有害的病菌等依然能夠活躍存在,會繼續繁殖並加速食物變質。而商用的超市冰櫃等溫度會低至-10℃甚至更低,對於食物來說雖然冷櫃的低溫讓儲藏環境相對比較安全。不過還是注意:帶葉蔬菜在冰櫃裏儲存的時間最好不要超過2天,果實類不要超過5天,冰櫃中儲藏新鮮雞蛋不要超過2星期,時間過久對於雞蛋的營養價值會會造成流失,而且可能帶來細菌感染。不論什麽冷凍食品,在冰櫃內的保存期限不要超過1個月。
  
  二、冰櫃的保鮮功能有學問。
  
  1、食物入冰櫃前別清洗。蔬果肉蛋表麵有一層防菌“保護膜”,將“保護膜”洗掉,反而有助於細菌入侵食物。如果蔬果、雞蛋等表皮有髒物,可用布擦拭後,套上保鮮袋再放入冷櫃。
  


  2、水果、蔬菜放進冰櫃前包層牛皮紙(或報紙)。果蔬自身帶有很多水分,即便在冷櫃裏也會損失水分和營養,而牛皮紙(或報紙)吸水性強,可以將其蒸發出來的水分吸收並返還給它們。
  
  3、饅頭、點心等先裝入食品袋再放進冷櫃,但袋口切勿密封。因為在密封環境裏,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生黴菌等細菌,導致其變味、變質。如3天吃不完,最好放冷櫃裏儲存。
  
  三、冰櫃使用中注意宜現製現吃的品種
  
  對於不宜久放的食物,放在冰櫃裏儲存,用保鮮膜(或保鮮袋)封好開口處。最好在一兩天內吃完。
  
  1、剩飯菜應及時冷卻用保鮮盒或保鮮膜裝好,存放在冰櫃裏。
  
  果醬、沙拉醬、牛奶、飲料一旦拆封,就要立即吃完。
  
  2、鮮魚、肉等一定要用塑料袋封裝於冰櫃貯藏。
  
  蔬菜、水果要把外表麵水分擦幹,放入冰櫃中,以零上溫度貯藏為宜。涼菜、熟食肉製品、生鮮海產品等最易因加工或貯存不當被細菌汙染,如必須放置必威冷藏,時間不要超過一天。
  
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